1. 啤酒炒肉格外鲜
/ D3 E3 R2 p0 a- J在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。$ s; p) L$ f j/ w
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2. 滑肉片省油法) z c$ Q8 w. F7 G$ C, ]
在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。 n+ l3 c( E* `
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3. 山楂片炖肉能快熟
2 w) K3 e' Q; G0 r炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。% ~) `& o( f# |/ Y( v2 d
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4. 炖肉加醋省时
9 {) s' V! H. W* }9 j0 C) ^炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。" Z! Z' b+ C. X; G% G4 Q
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5. 烤肉勿忘放面包& W# y8 `2 J2 B' R( [) ~
在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。
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; g ], E3 k3 m/ Q9 ?3 x6. 制烤肉的技法
$ G3 W9 A! E4 _1 T) A烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。 g/ O5 e! V1 o( w* L# s2 A w
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7. 油锅放盐防溅
' z1 J' B9 G5 ]油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
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8. 炸猪排怎样才能不缩) e; d9 }; F1 A
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。+ V6 Q" P" T( k
7 G$ I$ @% V7 W3 Y* N" z9. 切肥肉的技巧: r0 f5 }3 O- e" d6 r$ k* _" l1 ]
在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。+ V/ j. k) P% a5 h4 U( v& P& i
3 t; t$ M+ C8 u( M7 W10. 排骨汤放醋好4 Q, T6 N9 W3 x1 a- h
排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。8 j$ `1 h) p; g n% [
! Z5 z$ r: ~. L' j11. 淘米水洗肉好 g' [9 K' ^, M3 r) v( c, x
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。- _) K: Q. j" x/ F! _0 Q" _1 S9 E
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12. 煮牛肉要用沸水
5 R$ a( I% I2 M煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
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13. 食盐洗鱼洁净
( m$ d0 r( a0 ~* c4 c9 S/ q. H剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
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14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎
* P& X }- r- V; S将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。) |: q% @; U+ N: w! T% B- V
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15. 生熟蛋的辨别
9 M+ C! J! g6 J7 F# b有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了
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发表于 2010-6-8 18:16:55
