嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳

小爱不爱

准备时间：15分钟
, x6 M" V+ x" a& R! y3 Y　　烹饪时间：5分钟
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6 l7 _' j9 E7 N% k& h  Q2 X　　特色：

　　若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉……
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　　用料：
9 K/ W& r3 t, d1 f( E5 \7 Z
5 Q+ T* M7 |6 {3 |　　芥兰300g
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　　牛肉100g

# H0 l9 ~/ z) s- }' }　　姜粉 1/2茶匙（3g）

' b) f, M: Y4 P) Q5 p1 f　　盐 1/2茶匙（3g）
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; {( W0 C+ Z$ G; j$ h/ `" K' ^　　生抽 1茶匙（5ml）
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　　生粉 1茶匙（5g）
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　　料酒 1茶匙（5ml）

2 u) U* \. N3 H& z- o! C3 s+ j　　白糖 1茶匙（5g）

　　蒜蓉2茶匙（10g）
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　　水淀粉少许
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, o: x8 r5 q/ f% y& Z6 H　　油 适量

　　做法：

# }% ]9 f  T7 @0 i2 y　　1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。

　　2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。

　　3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。

/ D! |' ^- j& r* Q! ]+ o　　小贴士：

　　因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。